ENOTEMPO · Wine & Culture Experience

Menú “Tullpukuna” · Gluten-free

Opzione anche vegetariana.

• PALTA – antipasto

  Pan della casa / Palta / Salsa escabeche / Pomodoro / Pinoli / Basilico / Sale di Maras
  Un antipasto che unisce tradizione peruviana e tocchi mediterranei.
  
  Palta: avocado coltivato nelle valli andine, cremoso e nutriente.
  Salsa escabeche: cipolla marinata in aceto e spezie, nota agrodolce.
  Pomodoro & basilico: ponte di sapori italo-peruviani.
  Pinoli: croccantezza delicata.
  Sale di Maras: cristalli minerali raccolti a 3 000 m nella Valle Sacra.

• AJÍ SECO – primo piatto

  Salsa di ají seco / Trota andina / Huacatay & mais chullpi / Quinoa / Mousse di avocado
  Le Ande in ogni sfumatura.
  
  Ají seco: peperoncino essiccato dal gusto leggermente affumicato.
  Trota: allevata in acque d’altopiano, delicata e saporita.
  Huacatay: “mentuccia nera” peruviana.
  Mais chullpi: tostato, fragrante.
  Quinoa: il “grano degli Inca”, ricco di storia.
  Mousse di palta: cremosità moderna che valorizza ingredienti ancestrali.

• CHINCHO & HUACATAY – secondo piatto

  Olluco / Patate andine / Carota / Fave / Choclo / Lomo di manzo marinato
  Celebrazione della terra e delle sue radici.
  
  Olluco: tubero andino dalla consistenza unica.
  Patate dolci e patate locali: dolcezza & struttura.
  Choclo: mais gigante, dolce e granuloso.
  Lomo di manzo: marinato in chincho e huacatay, erbe aromatiche balsamiche.

• MAÍZ MORADO – dolce

  Purè di mais morado / Ananas e fragole al forno / Cannella / Meringa / Pistacchio
  Dolcezza ancestrale e tecnica contemporanea.
  
  Maíz morado: varietà viola ricca di antociani.
  Ananas & fragole al forno: cottura lenta per esaltarne gli zuccheri.
  Cannella: nota calda tipica dei dessert peruviani.
  Meringa & pistacchio: leggerezza e croccantezza per un finale elegante.

Biglietto: 80 € · Vini nazionali di eccellenza Made in Italy